Caractéristiques de l’allergie à l’œuf
L’œuf est constitué de plusieurs protéines, certaines d’entre-elles sont très allergisantes.
L’allergie à l’œuf est considérée comme étant l’une des allergies alimentaires les plus fréquentes chez les nourrissons et les jeunes enfants diversifiés. Le blanc d’œuf est souvent responsable d’apparition de plaques d’eczéma ou d’urticaire chez les nourrissons. Mais il existe également des allergies au jaune d’œuf car ce dernier contient aussi des protéines allergisantes mais différentes de celles du blanc d’œuf. De nombreux aliments d’utilisation quotidienne contiennent des œufs mais aussi des produits dérivés tels que les shampoings, les produits cosmétiques et pharmaceutiques (certains vaccins) peuvent contenir des protéines d’œufs.
Soyez vigilants à la lecture des étiquettes alimentaires si votre enfant présente une allergie aux protéines d’œuf. Quelques termes très spécifiques peuvent être employés sur les produits.
Exemples : blanc d’œuf, jaune d’œuf, œufs en poudre, œuf entier, albumine, globulines, livétines, lysozyme, ovalbumine, ovoglobuline, ovomucine, ovomucoïde, ovovitelia, ovovitelline, albuminate de silice, simplesse et vitelline.
Dans quels aliments trouve-t-on les œufs ?
Si votre enfant souffre d’allergie à l’œuf et que vous devez lui imposer un régime sans œuf, voici quelques aliments couramment utilisés et qui contiennent des œufs (liste non exhaustive), afin de les éviter.
| Plats | Tous les œufs crus ou cuisinés quels que soient leurs modes de préparation |
| Céréales | Pâtes ou nouilles aux œufs |
| Viandes, poissons, volailles et alternatives | Pain à la viande, boulettes de viande, hamburgers |
| Boissons | Boissons maltées, certains mélanges à base de lait |
| Confiserie et desserts | Toutes sortes de confiserie, crèmes pâtissières, certaines barres glacées, macarons, meringue, mousse, crème glacée, glaçage |
| Sauces | Sauces en général y compris béarnaise, hollandaise, tartare, mayonnaise, assaisonnement pour salades |
| Produits cuits au four | Gâteaux, pâtisseries, biscuits, glaçage pour gâteaux prêt à l’emploi, quiche, brioches, soufflés |
| Divers | Préparations panées ou en beignets, beignets |
Demandez conseil à votre médecin sur les produits que votre enfant allergique à l’œuf peut consommer.